Przeciwnowotworowe właściwości kalafiora

Biały, zielony i fioletowy

Kalafior wywodzi się z Cypru – to właśnie stąd pochodzi określenie „kapusta cypryjska”. Już w starożytnym Rzymie i starożytnej Grecji doceniano jego smak i wartości odżywcze. W Polsce pierwsze uprawy pojawiły się za sprawą królowej Bony na przełomie XVI i XVII wieku.

Kalafior to roślina jednoroczna z rodziny kapustowatych, a jadalna część to tzw. róża, czyli zwarte skupienie pędów i pąków kwiatowych. U nas najpopularniejsze są odmiany białe, ale coraz częściej można spotkać także kalafiory zielone oraz fioletowe, zwłaszcza w krajach śródziemnomorskich.

Na zdrowie!

Choć wygląda niepozornie, kalafior jest jednym z najbardziej wartościowych warzyw. Ma działanie zasadotwórcze i jest znakomitym źródłem witamin: A, C, K oraz witamin z grupy B (szczególnie niacyny). To także prawdziwa skarbnica mikro- i makroelementów: wapnia, żelaza, cynku, fluoru, sodu, magnezu i potasu.

Kalafior zawiera sulforafan – związek, który pobudza enzymy o działaniu przeciwnowotworowym i pomaga zwalczać bakterie Helicobacter pylori. Znajdziemy w nim również kwas nikotynowy, pantotenowy oraz olejki eteryczne, które odpowiadają za charakterystyczny zapach podczas gotowania. Najwięcej korzyści zdrowotnych przynosi spożywanie kalafiora na surowo lub blanszowanego.

Kalafior pomaga również w leczeniu schorzeń śluzówki żołądka i jelit, a także jest polecany rekonwalescentom oraz osobom z chorobami układu krążenia i trawiennego. Dodatkowy atut? Jest niskokaloryczny – 100 gramów to tylko około 30 kalorii.

Jak kupować i przechowywać?

Kalafior jest dostępny przez cały rok, ale wybierając go warto zwrócić uwagę na kilka szczegółów. Najlepszy będzie biały lub lekko kremowy, bez przebarwień i plam. Główka powinna być twarda i nieuszkodzona, a liście – zielone, sprężyste i świeże. Liście nie tylko chronią miąższ, ale także świadczą o świeżości warzywa.

Unikaj kalafiorów z żółtymi lub podsuszonymi liśćmi. Świeży kalafior możesz przechowywać kilka dni w chłodnym miejscu. Możesz go także zamrozić (po zblanszowaniu) i przechowywać nawet kilka miesięcy.

Smaczne inspiracje

Przed przygotowaniem kalafiora warto oderwać wierzchnie liście i podzielić go na mniejsze różyczki. Dobrze jest także zanurzyć je na kilka minut w osolonej wodzie, by pozbyć się ewentualnych "lokatorów".

Kalafior możesz gotować w wodzie lub na parze, smażyć, zapiekać, a nawet marynować. Gotuj go na niezbyt dużym ogniu, najlepiej bez przykrycia przez 10–15 minut (zielony krócej). Aby pozbyć się intensywnego zapachu, do wody dodaj odrobinę mleka, kilka kropel soku z cytryny lub szczyptę gałki muszkatołowej.

Twardsze różyczki będą świetne do sałatek i surówek, a jeśli kalafior się rozgotuje – wykorzystaj go do kremowej zupy, kotletów czy puree. To idealny dodatek do mięs, zup jarzynowych i zapiekanek. Dobrze smakuje z sosem winegret, musztardowym, beszamelem, curry, jogurtem naturalnym, ziołami czy zrumienioną bułką tartą. Spróbuj też zapiekanego z serem lub duszonego w białym winie.

Kalafior możesz również marynować i przechowywać na dłużej – to świetny sposób na zachowanie jego smaku przez cały rok!