Jeśli chcesz cieszyć się smakiem i aromatem letnich warzyw oraz owoców przez cały rok, suszenie to jeden z najprostszych i najzdrowszych sposobów na ich zachowanie. Poznaj sprawdzone metody suszenia i dowiedz się, jak przygotować domowe zapasy pełne wartości odżywczych — bez zbędnych konserwantów.
17 sierpnia 2012
Suszenie to świetny sposób na zachowanie smaku i wartości odżywczych warzyw i owoców na dłużej.
Dlaczego warto suszyć warzywa i owoce?
Suszenie to jedna z najstarszych i najpopularniejszych metod utrwalania żywności. Dzięki usuwaniu wody z produktów, możemy przechowywać je znacznie dłużej, ponieważ drobnoustroje i bakterie nie mają warunków do rozwoju.
Suszone owoce są bardziej skoncentrowanym źródłem składników odżywczych niż świeże, ponieważ zawierają znacznie mniej wody. Chociaż są dość kaloryczne, dostarczają wiele cennych mikroelementów i witamin.
Błonnik pokarmowy — wspomaga trawienie i obniża cholesterol
Cukry proste — naturalne źródło energii
Oprócz tego, suszone owoce dostarczają przeciwutleniaczy, które wspierają organizm w walce z wolnymi rodnikami i mogą opóźniać procesy starzenia oraz obniżać ryzyko niektórych chorób.
Suszenie samodzielne pozwala uniknąć konserwantów takich jak dwutlenek siarki.
Najlepiej suszyć warzywa i owoce samodzielnie. W sklepach często spotykamy produkty z dodatkiem dwutlenku siarki, który wydłuża trwałość i utrzymuje kolor, ale może uczulać. Warto więc zawsze sprawdzać skład przed zakupem gotowych suszonych produktów.
Jakie warzywa i owoce nadają się do suszenia?
Do suszenia wybieraj zdrowe, świeże i dojrzałe warzywa oraz owoce. Omijaj sztuki nadpsute, obite czy popękane — tylko najlepsze okazy dadzą pyszny i trwały susz.
Owoce — jabłka, gruszki, śliwki, brzoskwinie, banany, żurawina. Przed suszeniem dokładnie je umyj i ewentualnie obierz lub wydryluj. Suszone owoce powinny być elastyczne, nie powinny się łamać ani kleić. Przechowuj je w szczelnych słoikach — świetnie sprawdzą się w kompotach, ciastach, deserach lub jako zdrowa przekąska.
Warzywa — marchew, por, seler, pomidory, buraki, cebula, fasolka szparagowa. Przed suszeniem warto je zblanszować (wrzucić na kilka minut do wrzątku, potem schłodzić zimną wodą). Susz przechowuj w szczelnych pojemnikach lub lnianych woreczkach, w chłodnym i ciemnym miejscu.
Grzyby — borowiki, podgrzybki, kozaki. Oczyść grzyby z resztek ściółki i susz w całości lub pokrojone (np. trzonki w talarki). Dobrze wysuszony grzyb jest elastyczny, ale da się złamać — przechowuj go w zamkniętych pojemnikach, by nie chłonął wilgoci.
Zioła — lubczyk, bazylia, cząber, natka pietruszki, tymianek. Zioła najlepiej suszyć tuż po zebraniu, po wcześniejszym oczyszczeniu i usunięciu uszkodzonych części. Susz w całości, nie krusz, a potem przechowuj w ciemnych, szczelnych słojach.
Prawidłowe suszenie warzyw, owoców i ziół to gwarancja smaku na cały rok.
Najpopularniejsze metody suszenia
Kiedyś owoce i warzywa suszono na słońcu, dziś coraz częściej korzystamy z elektrycznych suszarek. Są wygodne i dostępne w wielu wariantach — sprawdź modele z przezroczystymi pojemnikami, które pozwalają obserwować proces suszenia.
Alternatywą jest piekarnik. Susz w temperaturze 40-50°C, aby nie przypalić zewnętrznej warstwy produktu — to pozwoli na równomierne odparowanie wody z miąższu. Rozłóż produkty na blaszce z pergaminem i nie układaj ich zbyt ciasno. W trakcie suszenia uchyl lekko drzwiczki piekarnika, by zapewnić cyrkulację powietrza.
"Domowe suszenie to prosty sposób na naturalne i zdrowe zapasy, które możesz wykorzystać przez cały rok."
Komentarze
Dodaj komentarz
Aby dodać komentarz, musisz być zalogowany. Zaloguj się
Brak komentarzy. Bądź pierwszy!